Stefan Fuchs
Gastronom aus Leidenschaft. Visionär mit Leib und Seele. Dem Standard ein Ende.
Geboren 1963 in Frankfurt am Main und dort aufgewachsen, führte mich mein Weg früh dorthin, wo meine Leidenschaft bis heute zuhause ist: in die Gastronomie. Als Zwillingsbruder von Andreas und jüngerer Bruder von Thomas (1,98 m – ja, das musste erwähnt werden ) war das Leben nie langweilig – und immer voller Begegnungen.
Die ersten Düfte der Gastronomie
Meinen ersten Kontakt mit der Gastronomie hatte ich bereits im Alter von sechs Jahren.
Meine Eltern arbeiteten nebenbei im ersten deutschen Autokino in Gravenbruch und bereiteten dort frische Hamburger und Hot Dogs zu. Wenn Walt-Disney-Filme liefen, durften wir Kinder manchmal mitkommen.
Der Duft von gebratenem Rindfleisch und frisch geschmorten Zwiebeln begleitet mich bis heute.
Lehrjahre & Leidenschaft
1973 zog unsere Familie ins badische Lichtenau. Nach der Realschule in Schwarzach begann – wie damals üblich – direkt die Ausbildung zum Speditionskaufmann. Parallel arbeitete ich an fünf Abenden pro Woche in der Diskothek Schützenhaus in Lichtenau sowie in der Kino-Tanzbar in Kappelrodeck. Hier fand ich schnell meine Erfüllung: die Gastronomie. Es folgten prägende Jahre im Tanzlokal Blume in Sinzheim-Kartung bei Lothar und Heidi Melcher – eine Zeit, die mir bis heute in bester Erinnerung geblieben ist.
Clubs, Konzepte & Charakter
Von 1982 bis 1987 arbeitete ich in der legendären Diskothek GRIFFINS in Baden-Baden. Unter der Leitung von Peter Kamp (alias Peter Griffins) durfte ich nicht nur unvergessliche Nächte erleben, sondern auch enorm viel über hochwertige Gastronomie lernen – unter anderem im OXMOX und La Provence. 1987 startete meine erste Selbstständigkeit mit dem „Na Und“ in Kehl. Es war eine besondere Zeit – mit Orten, Menschen und Clubs, die Geschichte geschrieben haben.
1992 eröffneten mein Zwillingsbruder Andreas und ich das West-Side in Bühl – ein Meilenstein.
Kurz darauf folgten beratende Tätigkeiten für namhafte Konzepte wie das Dorian Grey in Frankfurt sowie die komplette Neugestaltung und Wiedereröffnung des GRIFFINS im Kurhaus Baden-Baden.
Mitte der 90er entstanden unter meiner Mitwirkung weitere Herzensprojekte wie MAXs, Noodles, Hildegards und schließlich ab 1997 das legendäre STEFANS in Rastatt – ein Ort, der bis heute vielen unvergessen ist. Besonders stolz bin ich auf die jahrzehntelange, kollegiale Zusammenarbeit mit dem Hopfenschlingel – ein Beweis dafür, dass Gastronomie gemeinsam funktioniert.
Zur richtigen Zeit am richtigen Ort
1999 absolvierte ich meine Ausbildung zum Barmeister in Hamburg.
2007 begann die Vision eines neuen Clubs zwischen Baden-Baden und Karlsruhe – der CUCUMA CLUB RASTATT war geboren. Gemeinsam mit Kult-DJ David Hoffmann entstand ein Ort mit Charakter, Seele und unverwechselbarer Handschrift.
2015 verkaufte ich das Cucuma, sanierte anschließend den Gasthaus Sternen in Sinzheim – und begann ein neues Kapitel.
Zurück zu den Wurzeln
2017 entstand aus einem umgebauten Anhänger mein Catering-Konzept „Der Fuchs geht rum“. Die stetig wachsende Nachfrage führte 2019 zu einer neuen Idee – und zu einem völlig neuen Gastronomiekonzept:
Die Burgerwerkstatt Willstätt
Im Dezember 2020 eröffneten wir die Fuchs geht rum – Burgerwerkstatt:
Ein einzigartiges Burgergrill-Konzept aus vier Containern, mit offener Küche, Self-Service, überdachtem Außenbereich und nachhaltigen To-go-Verpackungen. Bezahlbare Premium-Burger, kreative Frittenvariationen, frische Salate –
überraschend vielfältig auch im vegetarischen und veganen Bereich, zubereitet auf einem separaten Grill.
Gut. Regional. Fair.
Unser Credo
„Wer glaubt, etwas erreicht zu haben, hört auf, etwas zu werden.
Sich selbst nicht zu wichtig nehmen – und niemals den Humor verlieren.“
Wir freuen uns sehr auf euren Besuch –
oder darauf, mit unserem Foodtruck zu euch kommen zu dürfen.
Herzliche Grüße
Stefan Fuchs